Boboti

Use a pan which can be used in the oven

Preheat the oven at 160C

Snipper de ui en de knoflook. Snij de ananas, banaan en appel in blokjes. Verhit wat olie in een braadpan, liefst eentje die ook in de oven kan. Fruit daarin de ui, knoflook en de fruitblokjes samen met het kerriepoeder. Daarna gaan de laurierbladeren erbij, het gehakt, plus zout en peper. Bak het gehakt rul in circa 10 minuten. Week het brood in de melk tot het zacht is en knijp uit (maar bewaar de melk). Roer het brood door het gehaktmengsel. Klop in een kom de eieren los met de melk en giet de helft in de pan. Roer alles door elkaar.

Als je geen ovenvaste pan hebt, is dit het moment om alles over te hevelen naar een ovenschaal. Strijk de bovenkant glad. Giet nu de rest van het ei-melkmengsel erover en bestrooi met het amandelschaafsel. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet 1 uur in de oven.

Eet dit met witte rijst gemengd met wilde rijst waar ze tijdens het koken een handje rozijnen en zes in reepjes gesneden gedroogde abrikozen toevoegt. Een snufje koenjit zorgt voor een zonnig geel kleurtje.